今月の食材：春菊
春菊にはβカロテンやビタミンCなどが豊富に含まれ、肌の老化防止や粘膜を丈夫にする働きがあり、免疫力アップの効果も期待できます。

【材料】

• 春菊　 1/2袋
• 柿またはリンゴ　1/4個
• 絹豆腐　200g
• ☆砂糖　 小さじ1
• ☆醤油　 小さじ1
• ☆すりごま（白）　 小さじ2

【作り方】

1. 豆腐を8〜10等分に切り、耐熱容器に入れてラップをしないで600wの電子レンジで2分加熱します。
2. 出てきた水を軽く切り、ザルの上にクッキングペーパーを2枚重ねて、豆腐を包むようにしてしばらく置き、粗熱を取ります。
3. 春菊を1分ほど軽く茹で、1cmくらいに細かく切ります。春菊の水分もよく切っておきましょう。
4. 柿（またはリンゴ）の皮をむき、薄切りにしてから1cm程度の長さに切ります。
5. 2の豆腐をクッキングペーパーに包んで絞るようにして、さらに余計な水を切ったら、ザルで濾してボールに入れます。
6. 5のボールに☆の調味料と春菊を入れ、よく混ぜ合わせます。
7. 最後にフルーツを加えて、全体になじませるように和えたらできあがりです。

ポイント

豆腐の水切りをしっかりすることで、水っぽくなるのを防ぎ、素材の味を引き出すことができます。

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梅がほんのり香る、高タンパク低脂質のおかずサラダです。

【材料】

• ささみ　 2本
• キュウリ　2本
• ★ 中華だし　小さじ1
• ★ ハチミツ　小さじ1
• ★ 梅干し　　1個
• ★ めんつゆ　大さじ2

【作り方】

1. ささみは沸騰したお湯で3分茹で、火を止めてそのまま置いて粗熱を取る。
2. 梅干しは種を取って刻みペースト状にし、他の★の材料を混ぜ合わせておく。
3. キュウリを千切りにする。
4. ささみは触れるくらいに粗熱が取れて冷めたら手でほぐす。
5. すべての材料をボールで混ぜ合わせてできあがり。

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はちみつを使った梅シロップは、砂糖だけで作るよりもすっきりコクのある味わいです。

【材料】

• 梅　 1kg
• はちみつ　 800g
• 砂糖　 200g

【作り方】

1. 保存用の耐熱瓶を熱湯消毒し、よく乾かしておきます。(食品用のアルコールで拭いてもOK)
2. 梅の表面の汚れを洗います。青梅の場合はたっぷりの水に1時間ほど浸けアク抜きをします。
3. 梅のヘタを竹串で一つ一つ取ります。カビが心配な場合は、焼酎を含ませたキッチンタオルで梅を一つ一つ拭きます。
4. 瓶に梅とはちみつ、砂糖を交互に入れます。
5. 2-3日毎に優しく瓶を傾けて、はちみつや砂糖が馴染むようにします。保存瓶は直射日光の当たらない涼しい所に置きます。
6. 10日くらい置いて、梅のエキスが出て砂糖が完全に溶けたら飲み頃です。

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煮汁を活用した煮玉子もおすすめです。
熱い煮汁を容器に移し、半熟ゆで卵を漬け込んでみてください。

【材料】

• 豚バラブロック　 約500g
• ネギの青い部分　 1本分
• ショウガ　 ひとかけ
• ★はちみつ　 60g
• ★酒　 60ml
• ★醤油　 70ml
• ★和風だし　 小さじ大盛2

【作り方】

1. フライパンに油（材料外）を少量入れて熱し、豚バラ肉の表面を中火で焼きます。（少し焦げ目が付く程度）
2. 豚バラ肉を鍋に入れ、ひたひたの水、ネギ、ショウガ（スライス）を入れて、弱めの中火で30分煮ます。
3. ネギ、ショウガを取り出し、☆の調味料をすべて入れます。沸騰したら弱火で60分コトコト煮ます。
4. 時間がある時は、一度冷ましてからまたコトコト60分ほど煮込むとさらにトロトロ、ホロホロになります。

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